睿阳拌饭酱生产厂家为您介绍拌饭酱制作技术

睿阳拌饭酱生产工厂为您讲解拌饭、拌面酱类制作技术大全：

辣炒牛肉酱

原料:牛颈肉(匀)馅250g、酱油400g、甜面酱100g、耗油100g、胡椒粉20g、盐1g、糖3g、姜50g、二角茴香(碎)3g、小茴香3g、料酒50g、水100g、色拉油100g;

实践:清洁沙拉油的锅,把油加热至40%热加入切碎的姜、八角茴香和孜然炒至香,放入剁碎的牛肉脖子和洒,加入黄酒、盐炒,然后加入其他调味料入锅炒,加入水烧开,转到低火煮5分钟,当酱汁变稠时，把火关掉。

豉汁里脊

成份:150克猪肉里脊(细丁)、豆豉200克、30克的洋葱丁,切碎的生姜10克,蒜蓉5克,5克的干辣椒,2克的胡椒,1克盐,3克的糖,味精、料酒20克,50克,100克色拉油;

实践:净锅入油,直到油温50热,热辣椒部分,四川胡椒罐、洋葱、姜、蒜炒香,加入猪肉里脊丁炒至微微变色,料酒炒匀,然后加入其他调味料炒均匀,倒入水,小火煮5分钟,当酱汁变稠时，火就可以烧了。

蒜酱

材料:原味花生50克、白芝麻80克、蒜茸3汤匙、香油2汤匙、酱油1/2杯、糖1汤匙、盐1汤匙。

实践:

1、将花生和白芝麻分别烧香(或炸香)，与蒜香、香油一起放入磨碗中，或放入调理机成泥强备用;

2. 搅拌所有的调味料，将它们与练习1中的材料充分混合，以完成酱汁;

3.撒上少许蒜和葱，拌入意大利面中。

脆瓜酱

材料:A:素肉100克，蒜茸1汤匙，姜茸1/2茶匙;B: 100克脆瓜罐头。调味:蚝油2汤匙，糖1汤匙，蔬菜高汤1.5杯。

实践:

1. 将素肉煎至金黄色，然后切成小块;香瓜罐头剁碎备用。

2. 将肉丁、蒜末、姜末用适量油炒香，加入香瓜丁及所有调味料炒香。

3.将意大利面与少许松树油、胡椒、葱或香菜混合。

甜的柠檬汁

材料:柠檬汁2汤匙、红油2汤匙、香油1汤匙、糖1汤匙、红洋葱1汤匙、大蒜1汤匙、辣椒1汤匙、香菜1汤匙。

操作方法:把所有的原料混合在一起。

鸡汁酱

材料:青蒜20克、八角2粒、鸡脂30克、鸡胸肉一对。

调味:鸡汤4杯、盐1汤匙、酒1汤匙、糖1汤匙

实践

1. 把青蒜切成小块备用。

2. 将青蒜、八角和鸡油炒香，然后加入所有调味料煮10至12分钟。

3.加入鸡胸肉，用小火煮8 - 10分钟。关火，浸泡10分钟。

4. 搅拌面食时，可将鸡胸肉撕成丝，适量一起食用。

酸菜汁

材料:1杯切碎的卷心菜，1/2杯碎肉，1汤匙切碎的大蒜，1汤匙切碎的辣椒。

调味:虾油1/5汤匙，糖1汤匙，盐1/3汤匙，胡椒粉1/2汤匙，水1/2杯。

做法:将虾仁油和肉末一起煸炒至入油，然后加入蒜末和花椒炒香，再加入雪白菜末、糖、盐、花椒和水，一起煮至入味、入味。

桌面酱

材料:蒜泥1/2汤匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3汤匙。

调味:香油1汤匙、辣椒油1汤匙、醋1汤匙、柠檬汁1汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙。

怎么做:把所有的材料和调味料混合在一起。

注意事项:葱姜水，将葱姜捣碎，放入凉开水中浸泡30分钟，然后滤出汤，即葱姜水。

Bean肉类酱

原材料:300克猪肉填满,100克Pixian蚕豆酱,30克的黄豆酱,10克的姜,大蒜5克,两个八角茴香(破碎),2克肉桂、料酒30克,3克的糖,1克盐,味精,50克,100克色拉油;

加入姜末，蒜末，八角和肉桂，炒至油变红。加入豆瓣酱炒至油变红。加入料酒炒至油变色。

通用的牛肉面

配料:黄油、瘦肉、洋葱、蒜末、番茄丁、糖、盐

实践:

1、将锅加热，加入牛油煮沸;

2. 加入肉酱炒至棕色;

3.加入洋葱和大蒜丁炒匀。加入番茄丁。

4. 加入黑胡椒和意大利香草精。倒入番茄酱和糖。

5. 把火调小，煮25分钟，直到酱汁变稠。用盐。

自制红烧牛肉酱

配料:牛肉末、花生、胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒、白芝麻、生抽、豆豉

实践:

1. 牛肉末1勺生抽、腌姜、蒜、葱，加料酒煮10分钟;

2、花生在煎锅里炸，压成花生;

3、热油洒在白芝麻上，顿时散发出香味;

4. 锅内油烧至80%，加入腌牛肉炒碎;

5. 加入辣椒末炒香。加入豆豉、生抽、盐。

6. 加入煮熟的芝麻和花生碎翻炒1分钟。把火关掉。

茄子肉末

配料:肥肉丁、瘦肉丁、茄子、

实践:

1、八角、花椒、干椒炒香，茄子切丁，沥干水;

2、干锅炒香姜蒜蓉，放肥肉丁炒油，再放瘦肉丁继续炒至金黄;

3.加入辣椒粉、八角粉、胡椒粉、黑胡椒、生抽、老抽、蚝油、辣椒酱;

4、放入电饭锅，加入适量的水，按下烹煮按钮，自然跳到保温按钮。

自制的芝麻酱

材料:白芝麻、香油、

实践:

1. 先将白芝麻洗净，晾干。放入锅中，用小火炒至微黄熟。

2、瓷砖在干净的地方铺凉;

3.倒进破墙机。具有酱汁功能，用压壁机的搅拌棒压下即可将芝麻粉碎。

4、倒入芝麻油，然后利用酱汁功能打至非常细腻光滑;

青椒蛋汁

材料:青椒、鸡蛋、葱、酱油

实践:

1. 青椒切粒，鸡蛋打散备用;

2、把鸡蛋放入锅中炸好，要炸散，不要太碎;

3、把底油放锅里，油多一点，油热了，把大葱放锅里;

4、出香味后，加入青椒炒香;

5、青椒碎生，倒入酱油，关火，用余热翻炒;

6. 加入炒好的鸡蛋，炒至酱汁和油充分融合。这种酱尝起来不像豆子。

肉酱土豆泥

配料:土豆，青豆，玉米粒，胡萝卜，肉酱，马苏里拉奶酪，盐

实践:

1、土豆在锅上蒸熟，压成泥;

2. 青豆焯水，加入青豆、玉米粒和胡萝卜丁到土豆泥中。

3、加入少许盐，搅拌成土豆馅;

4. 加入肉酱，撒上马苏里拉奶酪。

放入预热好的烤箱，250度烘烤15分钟，直到奶酪呈金黄色。

老北京炸酱

材料:猪肉500克、葱2个、花生油适量、甜面酱3-4汤匙、豆瓣酱1汤匙、姜片少许、花椒按个人口味适量、生抽1汤匙、熟黑芝麻少许。

实践:

1. 猪肉洗净，脂肪和瘦肉分别切，先切片，再切成条，最后切成小方块，备用;

2. 葱切丁，姜切条，花椒、甜面酱、豆瓣酱备用;

3、热锅冷油，我用花生油。油烧热后，加入花椒至香，加入葱花，先将葱花油煮沸;

4、花椒、大葱取出扔掉。放入生姜和肥肉切块，炒一部分肥肉油，刚开始正式炒酱汁;

5. 加入瘦肉丁炒熟，加生抽。把甜酱和豆瓣酱放入锅中，开始炖。不断搅拌以防止粘连，并确保每一块肉丁都均匀地涂上酱汁;加入剩下的葱。

豉椒

配料:豆豉、辣椒粉、大蒜、花椒

实践:

1. 黑豆洗净，沥干水分，放入捣杯中

2. 然后加入大蒜，用捣碎器捣碎，直到它被捣碎，但不要太捣碎

3、小火、冷油、花椒慢煎

4、胡椒粉有味，筛出即可

5. 然后把豆豉泥放进锅里，用文火煮

6、这时要加胡椒粉，也可以选择大一点的胡椒粉，太细了容易炸成糊状

7、加少量盐、白糖、生抽

8. 炖5分钟，然后关火，让它冷却

自制辣椒酱

配料:红椒、麻油、盐、糖、酱油、蒜末

实践:

1、红椒洗净，去蒂，风干

2. 切成小方块，用蒸煮机搅碎

3.加入盐、糖、酱油和大蒜拌匀

4、装瓶时，将香油倒在瓶口上，想要得到一点的时候，非常美味

东北蛋糊

材料:豆瓣酱、青椒、鸡蛋、油、味精、葱。

实践:

1. 青椒切粒，鸡蛋打匀，葱切段

2. 把鸡蛋煎一下，撒在地上。拨出

3、锅里放油，把韭菜炒一下，放青椒炒香后再炒

4. 青椒碎后，倒入酱油，关火，用余热翻炒

5、加入鸡蛋，炒至酱油融合，酱料不味豆角，用味精调味出锅

沙爹酱

配料:猪肉、大蒜、葱、色拉油、沙爹酱、酱油、糖。

实践:

1. 猪肉洗净剁碎

2. 烧热锅，加入色拉油，拌入蒜末

3.加入猪肉和大葱，用中、小火炒至表面变白、裂开

4. 加入沙爹酱炒香。加入水、糖和酱油酱

5. 煮滚后转小火慢炖约2分钟。

南霜

材料:辣椒油2汤匙、南奶1又1/2小片、蚝油2汤匙、糖2汤匙、葱1汤匙。

如何做:把所有的配料混合均匀，最后完成。辣度可根据个人喜好调整。

虾米酱

材料:2盎司虾仁，3盎司虾仁，2盎司大蒜，1.2千克肉末，6盎司干豆，1罐糖醋酱，1/3罐豆酱，3盎司萝卜干，1.5杯水。

做法:将虾仁、虾米拌匀，放入锅中，加蒜炒香。然后加入水、碎肉、干豆和萝卜丁一起搅拌。最后加入糖醋汁和豆瓣酱搅拌均匀。

用途:可用于拌面条和米饭，或热蔬菜和酱料。

普通的酱

材料:猪油或香油1汤匙，老醋1汤匙，酱油1汤匙，味精少许，芝麻油少许，葱1汤匙。

做法:将所有调味料搅拌均匀;做油面时，撒上一些香脆的葱，使油面更加光滑。

如果想要更重的口味，可以加1/2汤匙甜辣椒酱来增加味道。

海鲜酱

材料:海山酱3汤匙，味噌1汤匙，酱油1汤匙，芝麻油1汤匙，糖1汤匙，1/3杯冷开水，几根葱。

操作方法:把所有材料混合在一起，充分搅拌。让所有的配料融化。

用法:本酱汁由海参酱和味噌酱混合而成。海三酱是台湾一种非常重要的基本酱料，具有浓郁的米香和微甜的口感，并带有味噌豆味，可制作出干甜的酱料。

蚝油

材料:蚝油1汤匙、老醋1汤匙、酱油1汤匙、味精少许、麻油少许、葱1汤匙。

做法:将所有调味料搅拌均匀;做油面时，撒上一些香脆的葱，使油面更加光滑。如果想要更重的口味，可以加1/2汤匙甜辣椒酱来增加味道。

沙茶酱

材料:蒜蓉2汤匙、辣椒蓉1/2茶匙、红萝卜丁1/2杯、洋葱丁2/3杯、沙嗲酱1/3杯、酱油2汤匙、酒2汤匙、水5杯。

做法:用2大汤匙油将所有材料炒香，然后加入沙嗲酱炒几次，然后加入酱油、酒和水，中火煮5分钟。如果你不喜欢太辣，那就减少辣椒片的用量。

傻仔酱

材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。

做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

用途：酱油和黑醋是傻仔的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，吃起来会更顺口。

豆酥酱

材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。

调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。

做法：

1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。

2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。

3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。

4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。

蕃茄肉酱

材料：猪肉馅100g、蕃茄丁50g、蕃茄汁100ml、红葱头末20g、蒜末10g、九层塔末10g、橄榄油20ml、

米酒15ml、盐少许、白胡椒粉少许

做法：

1.取一油锅，加入橄榄油后，放入红葱头末、蒜末和猪绞肉炒香；

2.再加入米酒、蕃茄丁和蕃茄汁略煮滚；

3.加入盐、白胡椒粉和九层塔拌炒均匀即可。

绿蓉酱

材料：九层塔叶30g、大蒜10g、熟花生20g、奶酪粉30g、橄榄油120ml、盐少许、白胡椒粉少许

做法：

1.九层塔叶、大蒜洗净；

2.把所有材料放入搅拌机中均匀打成泥状即可。

三色甜椒酱

材料：青椒20g、黄椒20g、红椒20g、洋葱20g、橄榄油20ml、鲜奶油120ml、盐少许

做法：

1.将青椒、黄椒、红椒和洋葱洗净沥干，切块备用；

2.起一油锅，加入橄榄油，将甜椒和洋葱炒软，再加入少许盐放凉；

3.将炒好的甜椒、洋葱和鲜奶油倒入搅拌机，打至均匀即可。

欧芹酱

材料：欧芹20g、大蒜10g、橄榄油60ml、白醋30ml、盐少许、白胡椒粉少许

做法：

1.将欧芹洗净沥干，切成末，蒜头磨成泥备用；

2.取一碗，把欧芹末、蒜泥和其余材料混在一起，调匀即可。

南瓜酱

材料：南瓜150g、洋葱20g、红萝卜30g、高汤250ml、鲜奶油50ml、盐少许、白胡椒粉少许

做法：

1.把南瓜、洋葱和红萝卜洗净沥干，切丁备用；

2.取一汤锅，把南瓜丁、洋葱丁、红萝卜丁和高汤放入锅中煮熟后，再晾冷；

3.将煮好的的材料放入搅拌机打均匀，再倒入锅中，放入鲜奶油、盐和白胡椒粉调味后放凉即可。

香柠牛油果酱

材料：牛油果60g、酸奶100g、柠檬汁20ml、盐少许、白胡椒粉少许

做法：

1.将牛油果洗净切块备用；

2.把牛油果块与其余的材料放入搅拌机中打至均匀即可。

香橙苹果甜菜酱

材料：甜菜根20g、苹果20g、柳橙汁50ml、酸奶60g、糖少许、盐少许

做法：

1.将甜菜根和苹果洗净沥干，切丁备用；

2.把甜菜丁。苹果丁与其余的材料放入搅拌机中打至均匀即可。

草莓鲜果酱

材料：草莓120g、菠萝汁50ml、酸奶50g、蛋黄酱50g、柠檬汁10ml

做法：

1.草莓洗净，去蒂备用；

2.将草莓和其余的材料全部放入搅拌机中，打至均匀即可。

蜂蜜菠萝酱

材料:蛋黄1个、菠萝汁45毫升、蜂蜜20毫升、白醋15毫升、橄榄油150毫升、盐少许、白胡椒粉少许

实践:

将蛋黄、菠萝汁、蜂蜜和白醋放入搅拌机搅拌均匀。打匀后加入橄榄油，直至光滑。加入盐和白胡椒粉搅匀。

番茄沙司

材料:番茄80克，洋葱20克，红椒3克，香菜切碎5克，柠檬汁10毫升，橄榄油20毫升，盐少许，白胡椒粉少许

实践:

1. 蕃茄、洋葱及红椒洗净切粒。

2. 在容器中，加入切好的西红柿，洋葱和红辣椒，以及其他材料，混合均匀。

橙酸奶酱

配料:浓缩橙汁30ml，酸奶50g，蛋黄酱100g，柠檬汁10ml

实践:

将酸奶和蛋黄酱混合在一起，然后慢慢加入浓缩橙汁和柠檬汁拌匀。

芋头牛奶沙司

原料:芋头100克、鲜奶50克、忌廉80毫升、盐少许、白胡椒粉少许

实践:

1. 芋头切块，放入锅内蒸15-20分钟至熟，冷却。

2. 用搅拌机将芋头片、鲜奶和奶油搅拌成泥。

将芋头泥加热至沸腾。用盐和白胡椒粉调味。关火，让其冷却。

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