小小拌饭酱，能搅动多大的“江湖”？

国人自古就有用餐时佐酱的习惯，子曾经曰过：“不得其酱，不食。”

随着消费环境的不断演变，酱料也从曾经单一的调味酱延伸至如今配料丰富、拯救了无数饥饿打工人灵魂的拌饭酱，不仅给广大消费者带来了全新的味蕾体验，还间接助推了整个酱料品类从复合调味品大品类中“杀”出了一条自己的路，跻身独立品类。拌饭酱生产厂家就目前的形势为大家解说一下。

而随着资本市场对调味品赛道的热情愈发高涨，拌饭酱也成为了大家趋之若鹜的宠儿。随着新、老选手的先后介入，整个细分赛道也表现出了新的发展活力。但在拌饭酱赛道里，各路玩家都能“如鱼得水”吗？也不尽然，对拌饭酱赛道上聚集的玩家而言，值得静下心来认真思考的地方，还有很多。

目前，整个拌饭酱领域主要聚集了两类玩家：一是传统调味品企业，二是成立不久的年轻品牌。和其他复合调味品一样，拌饭酱也正处在新品类增量阶段，市场蛋糕巨大，所以能够吸引众多玩家的参与，其中，年轻新锐的拌饭酱品牌的发展尤其引人注目。

从去年的双11 销售战况来看，年轻的潮流新锐品牌均取得不俗的战绩的，比如加点滋味作为一个成立不到两年的品牌，但在双11预售的第一天就荣获了天猫榜单中汤料和牛肉酱热销榜的双料GJ。

根据调研结果来看，除了年轻新锐品牌之外，众多网红个人IP以及餐厅都在联合电商平台做拌饭酱。

所谓“春江水暖鸭先知”，能被“嗅觉”灵敏的资本相中，拌饭酱的未来前景是值得期待的，这一点毋庸置疑。虽然拌饭酱只是调味品赛道中一个细分的小品类，但并不妨碍其身处量价齐升的上升通道之中。

其次，拌饭酱作为调味酱的一种，和其他调味品一样身处亟待升级的发展新阶段，而随着升级浪潮的掀起，一些新兴品牌也能凭借自身灵活优势和全新的发展理念，从众多选手中突出“重围”。

虽然“懒宅经济”的兴起为拌饭酱的发展助了力，但同样也带来了挑战。现在愈加倡导健康饮食，显然拌饭酱在消费者心中都还是高油、高盐高热量的，能否制作出美味又健康的产品是消费者最为关注的问题之一。并且所有的酱料在现行的包装下都存在一次打开后新鲜度流失的问题，尽管冰箱冷藏存放，新鲜度和口感也是有明显下降的。故而提高拌饭酱的健康性也是对于行业而言值得思考的一部分。

综上所述，拌饭酱行业的竞争力主要取决于产品的特色和质量，产品创新会是最大的坎，要想在调味品赛道上走得更稳，也必须要加快市场拓展，保持品牌热度，尽量避免产品同质化严重的问题，完善行业标准。与此同时，把握新一代消费者的多元诉求，切实从用户角度出发，通过品牌深耕来筑建产品的护城河与影响力，以匠心雕琢高端品质，尽量往长久的春天去努力。