浅谈正宗盱眙十三香龙虾传统做法

2022-06-01 16:00:11

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睿阳拌饭酱品牌公司为您讲解正宗盱眙十三香龙虾传统做法：

准备材料：

留香是指十三香龙虾调味料、锅调味料、龙虾香酱、粗辣椒粉、红辣椒、葱姜、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜娃、菜籽油或色拉油或大豆油、香油。

过程:

1. 油烧至七成热，放入红花椒炒香，再加入十三香龙虾香酱和粗辣椒粉，翻炒至香辣;

2. 将葱、姜片放入锅中翻炒出香味，然后将龙虾放入锅中翻炒均匀;

3.翻炒龙虾时，加入少量盐、糖和十三香龙虾调味料，翻炒至龙虾变红;

4、此时将啤酒或高汤适量加入，也可加水，保持汤和龙虾扁平;

5. 将汤煮沸，调味，并根据汤的味道加入糖和盐。注意糖和盐的比例，汤汁的调味稍微重一点;

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6、调好汤味，再加入指留香十三香龙虾调味，根据汤的稠度和多少及时改变火的大小，此工序对于取汁过程的时间和热度要特别注意;

7、如果此时可以加入蒜末，再加入锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，滴少量香油出锅即可;

8. 青椒在龙虾出锅时切成块，放在龙虾底部。龙虾出锅时的温度可以趁热和青椒煮熟。

注意事项:

1、炒红辣椒要注意火候，不能炒糊会有苦味，炒嫩没有香味;

2. 龙虾的味道来自于肉汤，所以要确保糖和盐的比例正确;

3、龙虾不要在锅里煮太久，开水不会让龙虾入味;

4. 等汤里的味道都调好后，就可以关火，把龙虾捞出锅。

5、如果放香油，量一定要少，三斤一锅龙虾两三滴。

在选择虾类时，选用青壳母虾。

经典十三香龙虾特色:

十三香龙虾用料较多，出锅是一种复合的味道。由于使用了酱油，所有的味道都揉在一起。

在用料上，多放一点即不会凸显什么味道，少放一点也不会觉得少了什么味道。

这是经得起时间考验的美食之一!传承经典自然成就传奇。

这道美食就是盱眙的龙虾之都。小龙虾用手指留香十三香的龙虾调味，奇迹般地在中国和世界卷起了一场红色风暴!

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