睿阳拌饭酱厂家为您讲解特色麻辣小龙虾制作方法

一、麻辣小龙虾简介

用作主要食材的龙虾原产于北美。它在1918年从美国传入日本，然后在1929年从日本传入中国。它生长在中国南方的河流、湖泊和池塘中。改革开放以来，随着湖南人到处宣传湖南菜，特别是湖南卫视《快乐夏令营》的传播，辣小龙虾变得如此受欢迎，以至于许多来长沙演出的娱乐明星都不可避免地会忘记吃辣小龙虾。这种又红又辣的虾仁已经蔓延到合肥、上海和北京等城市，甚至让那些不喜欢吃辣椒的人也疯狂起来。

二、制作方法

1. 基材的公式

植物油:150克黄油:70克

红豆豆腐:20g豆蔻:5g

八角:12克肉桂:8克

孜然:7克山奈:10克

草果:25克月桂叶:10克

丁香10g，花椒10g

冰糖:5克白胡椒粉:10克

洋葱:15克姜:5克

蒜:糯米酒10克，糯米酒30克

潮甜椒:50克(煮碎)

2. 炒食谱

红豆沙:100克营养辣椒:30克

冰糖:50克干辣椒片:15克

底料:25克肉:20克

二锅头白酒:25克黄油:10克

洋葱末:250克姜末:100克

蒜茸:100克色拉油:10克

3.生产方法

(1)加热锅，加热黄油、色拉油和辣椒油，

(2)放入老姜、京葱片炒香，再加入泡过的干辣椒、糯米椒、基料、豆瓣酱炒香。

(3)、再把泡过的冰糖和肉出味，锅内放入不锈钢桶内并加二锅头酒密封，冷却后。

4. 制作过程

(1)炒龙虾

(1)烧热锅，加入菜籽油(菜籽油比色拉油好，猪油，菜籽油凉，去毒)油热入花椒，炒出花椒香味后，再加入葱姜，炒出香味后，放入龙虾。

②用铲子和勺子翻炒龙虾至黄色，放入料酒，再翻炒，加入红醋，至香味扑鼻。香虾加入啤酒、盐、味精、糖和辣椒粉，用大火煮滚。

③加入江师傅的龙虾调味料。要辣，多放红油;要麻，多放些胡椒粉;炖10分钟。待汤快干时，加入青椒、葱、蒜，煮5分钟，倒芝麻油(芝麻油有香味，还能润喉)出锅。

(2)炒龙虾

菜籽油煮至70%，虾仁洗净，炒至红色，捞起。另锅中，放适量菜籽油加热，加入蒜瓣、姜、葱等适量翻炒。加入花椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，味淡可少放辣椒粉、胡椒粉。加入适量高汤和十三香龙虾调味料，烧开，放入白糖、味精、盐、醋。加入炸好的龙虾，煮15分钟左右，加入青椒，倒啤酒，倒一些香油，稍微煮一下，就可以出锅了。

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