睿阳拌饭酱生产工厂为您讲解特色麻辣小龙虾制作方法:

一、麻辣小龙虾介绍

主要原料的龙虾原产自北美。1918年从美国传入日本，1929年从日本传入中国。它生长在中国南方的河流、湖泊和池塘里。改革开放以来，随着湘民在全国各地推广湘菜，特别是湖南卫视《快乐营队》的播出，辣小龙虾变得如此受欢迎，以至于许多来长沙看节目的娱乐明星不可避免地会忘记吃辣小龙虾。这种又红又辣的虾已经蔓延到合肥、上海和北京等城市，甚至让那些不喜欢吃辣椒的人也为之疯狂。

二、制作方法

1. 基材的公式

植物油:150克，黄油:70克

红豆豆腐:20g豆蔻:5g

八角茴香:12克肉桂:8克

孜然:7克，山奈:10克

草果:25克月桂叶:10克

丁香:10克花椒:10克

冰糖5克，白胡椒粉10克

洋葱15克，姜5克

大蒜:糯米酒10克，30克

朝天椒:50克(煮碎)

2. 炒食谱

红豆沙100g，营养辣椒30g

冰糖:50克干辣椒片:15克

底料:25克肉:20克

二锅头白酒25克，牛油10克

洋葱末250克，姜末100克

蒜蓉:100克;色拉油:10克

3.生产方法

(1)加热锅，加热黄油，色拉油和辣椒油，

(2)放入老姜片、北京葱片炒香，再加入泡过的干辣椒、糯米椒、基料、豆瓣酱炒香。

(3)、再把泡过的冰糖和肉取出调味，锅内放入不锈钢桶中，加二锅头酒封好，待凉后。

4. 发射过程

(1)炒龙虾

(1)烧热锅，加入菜籽油(菜籽油比色拉油好，猪油，菜籽油凉了，解毒)油热后放入辣椒，炸出辣椒香味后，再加入洋葱和生姜，炸出香味后，放入龙虾。

②用铲子和勺子把龙虾炒至黄色，放料酒，再炒，加红醋，炒香。虾仁加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，用大火烧开。

③加入姜师傅的龙虾调味料。要辣，多放红油;要麻，多放些胡椒粉;炖10分钟。待汤干后，加入青椒、葱、蒜，煮5分钟，倒入芝麻油(芝麻油有香味，也润喉)出锅。

(2)炒龙虾

将菜籽油煮至70%，将龙虾洗净，炒至红色，捞出。另锅中，放适量菜籽油烧热，加入蒜瓣、生姜、洋葱等适量煸炒。加入花椒、辣椒粉、花椒，炒至油见红，淡味可少放辣椒粉、花椒。加入适量高汤及十三香虾调味料煮滚，放入白糖、味精、盐、醋。加入炸过的龙虾，煮约15分钟，加入青椒，倒啤酒，倒一些麻油，稍微煮熟，即可出锅。

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